Мощное варенье из калины — польза и вред, пищевая ценность

Калину чаще всего используют свежую или замороженную, но она годится и на варенье. В составе этого лакомства ягода сохраняет большинство своих полезных свойств и радует домочадцев всю зиму.

Баночка домашнего варенья из калины

Фото: Depositphotos.com. Автор: irinkavasilinka.

Пищевая ценность

Калиновое варенье обладает богатым химическим составом. Больше всего там витаминов — C, K, A, а также микроэлементов — кремния, кальция, йода, железа, магния.

Таблица: витамины и химические элементы в калиновом варенье

Нутриенты Количество Суточная норма % от нормы
Витамин A, мкг 75,5 900 8,4
Бета-каротин, мг 0,45 5 9
Витамин B1 (тиамин), мг 0,006 1,5 0,4
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,011 1,8 0,6
Витамин B5 (пантотеновая кислота), мг 0,155 5 3,1
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,007 2 0,4
Витамин B9 (фолаты), мкг 15 400 3,8
Витамин C, мг 75 90 83,3
Витамин E, мг 1 15 6,7
Витамин K (филлохинон), мкг 58,8 120 49
Витамин PP, мг 0,45 20 2,3
Калий (K), мг 56 2500 2,2
Кальций (Ca), мг 87 1000 8,7
Кремний (Si), мг 25 30 83,3
Магний (Mg), мг 28,5 400 7,1
Натрий (Na), мг 30,5 1300 2,3
Сера (S), мг 6 1000 0,6
Фосфор (Ph), мг 49,3 800 6,2
Хлор (Cl), мг 10,5 2300 0,5
Железо (Fe), мг 3,125 18 17,4
Йод (I), мкг 44,85 150 29,9
Кобальт (Co), мкг 14,25 10 142,5
Марганец (Mn), мг 0,26 2 13
Медь (Cu), мкг 31 1000 3,1
Молибден (Mo), мкг 124 70 177,1
Селен (Se), мкг 5,25 55 9,5
Хром (Cr), мкг 30 50 60
Цинк (Zn), мг 0,25 12 2,1
Омега-6 жирные кислоты, г 0,3 от 4,7 до 16,8 6,4
Органические кислоты (изовалериановая, уксусная, муравьиная, каприновая и пр.), г 0,7

Калиновое варенье содержит многие редкие питательные вещества, в которых организм человека тоже нуждается, но получает их из пищи обычно в недостаточном объёме.

Также в продукте находятся биологически активные вещества, отличающиеся антиоксидантными и другими полезными свойствами: лютеин, зеаксантин, ликопин, бета-криптоксантин, бетаин, танины, кумарин, смолоподобные эфиры, горький гликозид вибурнин и пектины.

Калорийность и БЖУ (соотношение белков, жиров и углеводов) во многом зависит от концентрации сахара и воды в продукте.

Название На 100 г продукта
Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Калиновое 212,7 0,2 0,3 53,2
Барбарисовое 203,7 0 0 54,3
Брусничное 160,8 0,4 0,3 41,9
Вишнёвое без косточек 219,4 0,3 0,07 58
Малиновое 273 0,6 0,2 70,4
Из жимолости 218,2 0 0 58,2
Из голубики 229,1 0,2 0,1 60,5
Из чёрной смородины 208 0,5 0,3 54,5

Какая польза

Исходя из содержания полезных веществ в калиновом варенье, можно отметить следующие его полезные свойства:

  • Благодаря большому содержанию витамина C повышает общий иммунитет, улучшает усвоение железа, укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает кровоточивость дёсен.
  • За счет витамина K регулирует свёртываемость крови и содержание в ней протромбина, стабилизирует работу почек. Этот витамин также важен для нормальной работы мышц и ЖКТ.
  • Входящий в состав кремний стимулирует синтез коллагена. Также является строительным элементом для костной и хрящевой ткани.
  • Железо борется с анемией, повышает выработку гемоглобина. Вследствие этого ткани и органы получают больше кислорода.
  • По причине высокого содержания йода улучшает работу щитовидной железы. Стимулирует образование гормонов трийодтиронина и тироксина. Предотвращает артериальную гипотензию. Ускоряет обмен веществ. Положительно влияет на функции мозга.
  • Кобальт в составе калинового варенья стимулирует обмен жирных кислот, а ещё участвует в метаболизме фолиевой кислоты.
  • Марганец, который тоже присутствует в лакомстве, участвует в синтезе холестерина. Также укрепляет кости и соединительные ткани. Помогает в работе репродуктивной системы.
  • За счёт содержания хрома продукт регулирует уровень глюкозы в крови и усиливает действие инсулина.

Повышает или понижает давление?

Калина красная — испытанное народное средство от повышенного кровяного давления. Причём её гипотензивные (т. е. понижающие АД) свойства признаны официальной медициной.

Внимание! При гипертоническом кризе ягода и продукты на её основе не помогут. Для снижения давления варенье из калины надо принимать регулярно. Также хорошо употреблять эту сладость для профилактики. Продукт действует постепенно, но лечебный эффект сохраняется долго.

Возможный вред

Есть варенье из калины можно не всем. Имеет обширный список противопоказаний:

  • диабет (для содержащих сахар продуктов);
  • грудное вскармливание (первые 3 месяца после рождения малыша);
  • хронический гастрит;
  • беременность;
  • гипотония или временное понижение давления;
  • артрит;
  • хронические заболевания почек в острой фазе;
  • мочекаменная болезнь;
  • язва желудка;
  • тромбоз;
  • подагра;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • энурез;
  • индивидуальная непереносимость или пищевая аллергия.

Побочные эффекты от калиновой сладости встречаются редко, но всё же возможны:

  • изжога;
  • временное понижение АД;
  • сильное мочегонное действие;
  • диатез.

Как принимать в лечебных целях

Чтобы получить максимальную пользу для организма, есть варенье из калины нужно правильно. Продукт показан к применению при следующих проблемах со здоровьем:

  • простуда и грипп;
  • одышка;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • головные боли различной этиологии, в т. ч. мигренозного типа;
  • патологии женских органов;
  • проблемы с кожей;
  • онкология;
  • болезни ЖКТ.
“Калина не зря похвалялась, что с мёдом хороша” (из народной поговорки). Это действительно самое удачное сочетание. И если при варке варенья есть возможность заменить сахар натуральным мёдом, сделайте это.

Принимать продукт в лечебных или профилактических целях следует за полчаса до еды. Достаточно 1 ст. л. варенья в день.

Если предпочитаете делать из продукта напиток, то ограничьтесь 1 стаканом (1 ст. л. размешать в 200 мл воды) в сутки. Можно выпить всё сразу или поделить на три части, чтобы употребить в течение дня.

Для мужчин

Варенье из калины положительно влияет на работу репродуктивной и выделительной систем у мужчин. Химические вещества, входящие в состав продукта, снимают воспаление и уменьшают боли в мочеполовых органах.

Это ещё и природный афродизиак. Его регулярное употребление (без фанатизма) может усилить потенцию.

Для женщин

Такое лакомство можно рекомендовать женщинам при болезненных месячных, так как оно оказывает болеутоляющее действие.

Микроэлементы и антиоксиданты, входящие в состав калинового варенья, восполняют недостаток гормонов при климаксе (способствуют их синтезу) и улучшают общее состояние в период приливов.

Для детей

Варенье из калины в рацион ребёнка можно включать после года, но из-за содержания сахара — лишь в небольших количествах и от случая к случаю.

Продукт можно использовать как природное жаропонижающее средство при простудах и других воспалительных заболеваниях.

Витамины, содержащиеся в лакомстве, поддерживают иммунитет ребёнка, а микроэлементы — борются с анемией, успокаивают нервную систему и способствуют умственному развитию.

Поможет ли похудеть

Варенье с высоким содержанием сахара не может способствовать похудению. Хотя сама калина и рекомендуется диетологами для различных диет-программ.

Чтобы сбросить вес, лучше употреблять калину в свежем виде или готовить из неё несладкие напитки.

Как собирать калину

Для последующих заготовок калину лучше собирать самостоятельно. Но нужно соблюдать некоторые правила:

  • Делайте это с сентября по ноябрь. Многое зависит от погодных условий. Оптимальный срок — после первых заморозков. При этом из ягод уходит горечь, а вот лечебные свойства сохраняются.
  • Срезайте грозди калины при помощи секатора или ножниц и аккуратно укладывайте в широкую корзину.
  • Раскладывайте их в один слой на ткани в прохладном проветриваемом месте и просушивайте в течение 5–9 дней.
  • После калину можно заморозить или сварить из неё варенье.

Как выбрать ягоду на рынке

Если вам негде собрать калину, можно приобрести её на рынке у бабушек. Выбирайте ягоды:

  • обязательно гроздьями;
  • насыщенного красного цвета, без розовых бочков;
  • без вмятин;
  • без чёрных пятнышек.

Рецепты заготовок из калины

Калину можно хранить свежей, замораживать, варить варенье, джемы и мармелады.

Перетёртая с сахаром

Калину с сахаром (сырое варенье) можно приготовить тремя способами.

  1. Первый способ:
    • аккуратно оторвите ягоды с кистей;
    • в сухую банку слоями насыпьте калину и сахар (верхний слой — сахар);
    • встряхните банку, завяжите марлей и оставьте на несколько дней в тёплом помещении, пока ягодки не пустят сок;
    • закройте банку пластиковой крышкой и отправьте в холодное место;
    • готова эта заготовка будет через четыре — шесть месяцев.
  2. Второй способ: отделите ягоды, смешайте с сахаром и перетрите деревянной толкушкой до полного растворения сахара. Есть можно уже через несколько дней.
  3. Третий способ похож на второй. Только полученную массу протрите через сито или дуршлаг. Разложите по маленьким баночкам и храните в холодном месте. Есть можно сразу или оставить на пару месяцев.

На заметку. Самый простой метод сохранить калину свежей: сложите её в банки вместе с кисточками и залейте чистой холодной водой. Поставьте в холодильник или погреб.

«Пятиминутка»

Такое варенье подразумевает минимальную тепловую обработку сырья.

  1. На 1 кг перебранных ягод возьмите 1,5 кг сахара и 350 мл воды.
  2. Сначала сварите сироп из воды и сахара (до полного его растворения).
  3. В кипящий сироп всыпьте ягоды.
  4. Варите пять минут.
  5. В простерилизованные заранее банки разлейте сладкую смесь и герметично укупорьте.

Без косточек

  1. Для этого вида сладости ягоды сорвите с кисточек и переберите.
  2. Затем или перетрите их через дуршлаг (сито), или передавите (вручную толкушкой или с помощью блендера), а затем отожмите сок через марлю.
  3. Калиновый сок вместе с сахаром (1:1) доведите до кипения, снимите пену, проварите несколько минут.
  4. Разлейте по банкам и сразу закатайте.
  5. Остудите и поместите на хранение в прохладное место.
На заметку. Все эти виды варенья можно приготовить не только из свежих, но и из замороженных ягод, предварительно разморозив их.

Калина с мёдом

Любимая народниками лечебная заготовка — калина в меду. Готовится она так же, как пересыпанная с сахаром. Только вместо сахара требуется молодой жидкий мёд. Если молодого нет, можно использовать засахаренный (некоторые советуют распустить его в горячей воде, но это необязательно и снижает ценность пчелиного продукта).

Просто уложите на слой ягод слой мёда, и повторите процедуру, пока не заполните банку. Когда калина пустит сок, мёд распустится и без прогревания.

В мультиварке

Для любителей готовить в мультиварке подойдёт следующий рецепт:

  1. Готовьте калиновое варенье при открытой крышке в режиме «Тушение».
  2. Используйте пропорции сахара и ягод 1:1.
  3. Если варите варенье с косточками, на 0,5 кг калины берите полстакана воды.
  4. Сначала на указанном режиме сделайте сироп.
  5. Затем заложите ягоды и при помешивании потушите 5 минут.
  6. Дайте полностью остыть.
  7. Снова тушите в течение пяти минут.
  8. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

К варенью из калины можно добавлять другие ягоды и фрукты. Так можно улучшить вкус и придать дополнительные полезные свойства.

Рецепты варенья с другими ингредиентами

С облепихой

Чтобы приготовить варенье из калины с облепихой, нужно предварительно выдавить сок из этих ягод любым способом. Потом эти два сока смешать и сварить так, как указано в рецепте «Варенье без косточек».

С апельсинами

Этот вид сладости хорош тем, что не требует термической обработки, а значит — богат питательными веществами.

  1. На 1 кг калины возьмите 3 апельсина и 6 стаканов сахара.
  2. Протрите ягоду наиболее удобным способом.
  3. Введите в калиновое пюре сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа.
  4. У апельсинов удалите косточки и перекрутите через мясорубку вместе с цедрой.
  5. Отправьте апельсины в сироп, перемешайте.
  6. Разложите по банкам.

С лимоном

В принципе, в любое калиновое варенье можно добавить лимон, ведь эти продукты хорошо сочетаются. Но этот рецепт интересен тем, что не содержит ягод и обладает привлекательной однородной консистенцией.

Ингредиенты:

  • 1 кг калины;
  • 6 стаканов сахара;
  • 2 стакана воды + ещё 1 л для промывания ягод;
  • 1 крупный или 2 мелких лимона;
  • пакетик ванильного сахара или стручок натуральной ванили.

Способ приготовления:

  1. Калину промыть и перебрать.
  2. На 1 л воды взять 1 ст. л. соли, прокипятить, снять с огня.
  3. Закинуть ягоды в эту жидкость, оставить на 2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито.
  4. Сварить сироп из воды и сахара.
  5. Переложить в него ягоды, оставить на ночь.
  6. Натереть цедру, выдавить сок из лимонов.
  7. Процедить настоявшийся калиновый сироп, ягоды выкинуть.
  8. Добавить к нему сок и цедру лимона.
  9. Довести до кипения, проварить 5 минут.
  10. Остудить.
  11. Снова вскипятить, проварить 8 минут.
  12. Остудить.
  13. Варить до загустения.
  14. Разлить по небольшим баночкам в горячем виде и укупорить.

С яблоками

  1. На 1 кг яблок возьмите 300 г ягод, 2 стакана воды и 3 стакана сахара.
  2. Очищенные и порезанные яблочки потушите в воде 15 минут.
  3. Откиньте их на дуршлаг и превратите в пюре.
  4. Протрите калину.
  5. Смешайте две полученные массы.
  6. Засыпьте сахаром.
  7. На медленном огне протомите до загустения.
  8. Разложите по банкам и закатайте.

С красной рябиной

Рябину для этого рецепта лучше брать садовых сортов, но можно и дикую.

  1. Переберите рябину и калину (по 1 кг каждой ягоды).
  2. Залейте по отдельности холодной водой и оставьте на сутки (если у вас сладкая садовая рябина — на ночь).
  3. Воду слейте, соедините калину с рябиной.
  4. Добавьте стакан воды и сахар, перемешайте.
  5. Варите 10 минут.
  6. Оставьте на 7 часов.
  7. Опять поварите 10 минут и оставьте на 7 часов.
  8. Повторите ещё раз (всего 3 цикла).
  9. Остудите в последний раз и закройте простыми крышками или завяжите пергаментом.

С тыквой

Интересное сочетание вкусов даёт добавление к калине тыквы.

  1. Очистите полкило тыквы и нарежьте её на кубики.
  2. Припустите до мягкости и сделайте пюре при помощи блендера.
  3. Перетрите такое же количество калины через дуршлаг или сито.
  4. Соедините обе массы, добавьте 2 стакана сахара, хорошо перемешайте.
  5. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения.
  6. Разложите по баночкам и укупорьте смесь горячей.

Как хранить

Большая часть заготовок из калины делается с минимальной тепловой обработкой или вовсе без неё. Поэтому такое варенье следует хранить в холодном месте — холодильнике или погребе.

Если лакомство долго томилось на огне, его можно поставить и в кладовку с температурой воздуха до 20 °C.

Чтобы на поверхности не образовывалась плесень:

  • вырежьте из пергамента для выпечки кружок по диаметру банки;
  • промочите его водкой;
  • аккуратно положите сверху варенья, не утапливая;
  • закройте банку.

Как видите, заготовка вкусного и полезного варенья из калины красной не представляет особой сложности.

Ссылка на основную публикацию