Цельные необжаренные ядра фундука насыщены полезными для человека фенольными соединениями и жирами, обещающими всестороннюю поддержку организма: нервной, репродуктивной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Недаром эти орехи относят к группе суперпродуктов, наряду с черникой, имбирём, шпинатом и пр.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Fotofabrika.
Содержание
Лесной орех и фундук: в чём разница
Лещина — кустарник, который произрастает в диких условиях и плодоносит лесными орехами. Название он получил благодаря вытянутым плоским листьям, похожим на леща.
Фундук — один из видов лесного ореха, окультуренный гибрид. Плоды у него крупнее и содержат больше питательных веществ.
Пищевая ценность
В таблице отображен состав ореха фундук, включая БЖУ, витамины, макро- и микроэлементы.
| Полезные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15,5 г |
| Жиры | 61 г |
| Углеводы | 9,5 г |
| Витамины | |
| A | 2 мкг |
| Бета-каротин | 0,01 мг |
| B1 | 0,3 мг |
| B2 | 0,1 мг |
| B5 | 1,1 мг |
| B6 | 0,7 мг |
| B9 | 68 мкг |
| C | 1,4 мг |
| E | 20,4 мг |
| K | 14,2 мкг |
| PP | 5,2 мг |
| Холин | 45,6 мг |
| Макро- и микроэлементы | |
| Калий | 717 мг |
| Натрий | 3 мг |
| Кальций | 170 мг |
| Магний | 172 мг |
| Железо | 3 мг |
| Йод | 2 мкг |
| Фосфор | 300 мг |
| Хлор | 22 мг |
| Сера | 190 мг |
| Цинк | 2,5 мг |
| Марганец | 4,2 мг |
| Селен | 2,4 мкг |
| Фтор | 17 мкг |
| Кобальт | 12,33 мкг |
Фундук содержит аминокислоты (АК), которые участвуют в белковом синтезе: аланин, аргинин, глицин, глутаминовая кислота, лейцин, тирозин, триптофан. Это позволяет вегетарианцам заменить орехами мясо.
Орех богат полиненасыщенными (8 г на 100 г) и мононенасыщенными (46 г на 100 г) жирными кислотами. Количество насыщенных жиров: 4,5 г.
Также фундук является источником пищевых волокон, улучшающих работу кишечника и стимулирующих перистальтику.
Фото: pixabay.com. Автор: Alexas_Fotos.
Калорийность
| Разновидность ореха фундук | Калорийность, ккал | |||
|---|---|---|---|---|
| 50 г | 100 г | 1 штука | 10 штук | |
| Сырой очищенный | 325,5 | 651 | 14 | 140 |
| Жареный | 352 | 704 | 15 | 150 |
| Сушёный | 335 | 669 | 10 | 100 |
| В шоколаде | 295,5 | 591 | 13 | 130 |
| В йогурте | 223 | 446 | 12 | 120 |
Как выбрать
Фото: pixabay.com. Автор: sunnysun0804.
В продаже можно встретить фундук в скорлупе, очищенный, сушёный и обжаренный.
Критерии качества:
- скорлупа чистая, гладкая, без трещин и пятен;
- орехи увесистые;
- фундук в скорлупе без запаха, очищенные ядра с приятным ореховым ароматом;
- отсутствует излишняя влажность;
- непрозрачная упаковка (орехи быстро портятся под воздействием солнечного света);
- срок годности не более 6 месяцев с даты изготовления.
Признаки некачественных орехов:
- пятна и чрезмерное загрязнение скорлупы (бактериальные заболевания дерева и его плодов);
- неприятный запах плесени и гнили, налёт;
- маленькие отверстия в скорлупе (жизнедеятельность насекомых-паразитов);
- стук ядра о скорлупу при встряхивании, потемнение окраски самого ореха и появление морщин на поверхности (характерно для пересушенных и старых экземпляров).
Почему горчит
Хранение фундука в открытых ёмкостях, воздействие прямых солнечных лучей приводят к быстрой порче. Масла в составе начинают окисляться и приобретают прогорклый вкус. Поэтому иногда орех может горчить, даже если срок годности ещё не истёк.
Лучшие производители
Самые популярные среди потребителей фирмы:
- «Сёмушка» — очищенный сырой фундук в упаковке;
- GoodFood — сушёные орехи;
- «Фруктно и Орешно» — жареные очищенные ядрышки;
- «Ореховичи» — конфеты с цельным фундуком «Фундук Петрович» в шоколадной и йогуртовой глазури.
Как хранить
Условия хранения зависят от вида купленных орехов:
- Фундук в скорлупе хранят в плотных тканевых мешочках в сухом, прохладном и тёмном месте. Подальше от сильно пахнущих продуктов и бытовой химии. Можно использовать морозильную камеру или верхнюю полку холодильника.
- Очищенные ядра перекладывают в герметичную тару (баночки из стекла, глины или дерева), плотно закрывают крышкой и ставят в тёмное сухое место. Оптимальная температура: от +2 °C до +9 °C.
Как и где выращивают
Лещина лучше растёт в тёплом климате. Поэтому 60 % мирового урожая фундука собирают в Турции. В России это преимущественно южные регионы. В средней полосе культивируют морозоустойчивые сорта.
Фото: pixabay.com. Автор: NazimNadir.
Кусты сажают на горных склонах по 5 штук, располагая кругом с диаметром 1 метр. В специальном поливе кустарник не нуждается, ему вполне хватает сезонных дождей. Орехи собирают слегка недозрелыми до того, как они упадут на землю.
Наиболее распространённые сорта на территории РФ:
- Черкесский-2 — с плодами вытянутыми, приплюснутыми с боков, с заострённым кончиком среднего размера и тонкой скорлупой красно-коричневого цвета.
- Екатерина — морозоустойчивый, с крупными орехами в тёмно-малиновой скорлупе. Обладают насыщенным вкусом и мясистой консистенцией.
- Московский ранний — даёт стабильные урожаи в средней полосе России. Плоды средней величины и округлой формы, но вкусовые качества уступают южным сортам.
- Сахаристый — гибрид с отличными морозоустойчивыми качествами. Ядра отличаются самым высоким содержанием масла: до 70 %. Плоды средней величины красивого тёмно-вишнёвого цвета.
Можно ли вырастить макадамию дома.
Какой орех лучше
Фото: pixabay.com. Автор: ExplorerBob.
У каждой разновидности свои преимущества.
- Миндаль находится на первом месте по количеству белка, клетчатки и витамина E. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Помимо этого, способствует снижению уровня сахара в крови.
- Грецкий орех считается самым полезным из орехов. В его составе много витаминов (особенно группы B) и магния, которые стимулируют работу мозга и укрепляют нервную систему.
- Кешью содержит высокие уровни углеводов, железа и цинка. Благотворно влияет на репродуктивную систему и повышает уровень гемоглобина. У него самая низкая аллергенность.
- Арахис высокоаллергенен. Но насыщен антиоксидантами и витамином K. Благодаря этому, оказывает профилактическое и лечебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
