Орех фундук: польза и вред, секреты применения щедрого орешка

Цельные необжаренные ядра фундука насыщены полезными для человека фенольными соединениями и жирами, обещающими всестороннюю поддержку организма: нервной, репродуктивной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Недаром эти орешки относят к группе суперпродуктов, наряду с черникой, имбирём, шпинатом и пр.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Fotofabrika.

Лесной орех и фундук: в чём разница

Лещина — кустарник, который произрастает в диких условиях и плодоносит лесными орехами. Название он получил благодаря вытянутым плоским листьям, похожим на леща.

Фундук — один из видов лесного ореха, окультуренный гибрид. Плоды у него крупнее и содержат больше питательных веществ.

Пищевая ценность

В таблице отображен состав ореха, включая БЖУ, витамины, макро- и микроэлементы.

Фундук содержит полезные аминокислоты (АК), которые участвуют в белковом синтезе: аланин, аргинин, глицин, глутаминовая кислота, лейцин, тирозин, триптофан. Это позволяет вегетарианцам заменить орехами мясо.

Продукт богат полиненасыщенными (8 г на 100 г) и мононенасыщенными (46 г на 100 г) жирными кислотами. Количество насыщенных жиров: 4,5 г.

Также орехи являются источником пищевых волокон, улучшающих работу кишечника и стимулирующих перистальтику.

Калорийность

Полезные свойства

• Высокое содержание калия в орехах улучшает работу сердца и сосудов.
• Кальций обеспечивает правильную работу мышц, укрепляет кости и зубы.
• Натрий в комплексе с калием и кальцием обеспечивает передачу нервных сигналов и способствует здоровой работе нервной системы.
• Железо входит в состав гемоглобина в эритроцитах, благодаря которому ткани получают кислород. Фундук повышает содержание гемоглобина в периферической крови. Вместе с приёмом витаминов группы B является отличной профилактикой различных видов анемии.
• Предотвращает атеросклероз, тромбоз, инфаркт и инсульт за счёт полезных жирных кислот.
• Витамины C и PP укрепляют сосудистые стенки, профилактируя варикозное расширение вен.
• Витамин E в комплексе с аминокислотами оказывает антиоксидантное действие на организм, улучшает работу мышц, укрепляет иммунитет. Совместно с марганцем положительно влияет на репродуктивную систему.
• Медь, магний и витамины группы B улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Укрепляют сон, успокаивают нервную систему, снимают тревогу и повышают устойчивость к стрессовым ситуациям.
• Небольшие порции фундука снижают уровень сахара в крови, что положительно влияет на состояние людей с сахарным диабетом 2 типа.
Канадские ученые выяснили, что при замене продуктов с высоким содержанием углеводов на фундук можно нормализовать уровень сахара в крови. В эксперименте участвовало более 400 человек с сахарным диабетом второго типа. Суточная доза, составляющая всего 56 г, нормализует содержание глюкозы в крови натощак и приводит в норму количество гликированного гемоглобина.
• Клетчатка обеспечивает правильную работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), очищает организм от шлаков, служит профилактикой запоров.
• Олеиновая и линолевая жирные кислоты препятствуют образованию и размножению раковых клеток, стабилизируют гормональный фон, замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи и волос.

Тонкости употребления

Сколько и когда кушать

Для улучшения состояния организма орехи нужно есть ежедневно. Но, не превышая максимально допустимого количества в сутки, чтобы не спровоцировать появление лишнего веса и аллергических реакций, особенно у детей.

Так, суточная доза:

• для мужчины: не больше 50 г;
• для женщины: 30 г;
• для детей: 1–2 орешка.

Какой орех полезнее: сырой или жареный

При термической обработке фундук сохраняет львиную долю питательных веществ, а вкусовые качества только улучшаются. Поэтому орехи полезны в любом виде. Но помните, что жареные — более калорийные.

Нужно ли замачивать

Фундук содержит фитиновую кислоту, относящуюся к антивитаминам. Она ухудшает процесс переваривания пищи и снижает количество усвояемых питательных веществ.

Избавиться от неё можно посредством вымачивания: просто залейте орешки холодной водой и оставьте на 8 часов. Затем обязательно слейте всю воду.

Метод снижает концентрацию фитиновой кислоты и дубильных веществ в ядрышках, а также смывает пыль и мусор.

Для мужчин

• Биологически активные вещества в орехах улучшают кровоток, в частности, в органах таза.
• Аминокислота лизин стимулирует эрекцию.
• Большое количество селена и цинка улучшает потенцию, стимулирует выработку тестостерона и образование здоровых сперматозоидов.
• Витамины группы B и магний обеспечивают высокую стрессоустойчивость, укрепляют мышцы, препятствуют нарушениям сна.

Для женщин

Фундук положительно влияет на облик и здоровье женщины:

• Улучшает состояние кожи, делая её более упругой, способствует росту волос и укреплению ногтевых пластин.
• Большое содержание витаминов B и E + марганец способствуют правильной работе репродуктивной системы, стимулируют образование здоровых яйцеклеток.

Эти орешки нужно есть регулярно, если вы планируете забеременеть.

При беременности

В период беременности помогает правильному формированию органов и систем плода. А также улучшает состояние организма будущей мамы: укрепляет иммунитет, снимает беспокойство, нормализует работу ЖКТ, действует как профилактическое средство от варикозного расширения вен.

Беременным можно употреблять фундук ежедневно, но не более 40 г в сутки. При склонности к аллергии рекомендуется уменьшить дневную дозу до 15 г (примерно 7–8 штук).

При грудном вскармливании

Фундук способствует становлению лактации и увеличивает выработку грудного молока. Насыщает мамино молоко полезными жирными кислотами, необходимыми для роста и развития малыша.

Так как это сильный аллерген, его можно попробовать только спустя 3 месяца после родов. Начинают с одного орешка в сутки. При отсутствии негативных реакций у малыша дозу разрешено увеличить до 30 г в день.

После 50 лет

После 50 лет организму сложнее переваривать продукты, богатые клетчаткой, жирами. Поэтому пожилым людям при отсутствии противопоказаний можно употреблять не более 15 г фундука в день.

Совсем отказываться от продукта не стоит: он укрепляет защитные свойства организма, улучшает память и концентрацию внимания, замедляет старение и является профилактикой злокачественных новообразований.

Для детей

Фундук особенно полезен детям школьного возраста:

• жирные кислоты стимулируют активную мозговую деятельность;
• витамин A и бета-каротин поддерживают органы зрения, которые испытывают большие нагрузки, связанные с чтением и работой за компьютером;
• витамины группы B и магний стимулируют развитие нервной системы;
• кальций, фосфор и витамин D способствуют правильному формированию опорно-двигательного аппарата;
• железо обеспечивает профилактику анемии.

Рецепты народной медицины

Маска для лица

1. 1 стакан яблочной кожуры прокрутите в мясорубке.
2. Половину стакана орехов измельчите в ступке и добавьте к яблочной массе.
3. Полученную смесь нанесите на очищенное лицо и оставьте на 20 минут.
4. Смойте маску.

Благодаря комплексному действию яблок и орехов кожа станет более чистой и упругой.

Ореховое молоко

Применяется для улучшения лактации у кормящих женщин, а также при инфекционно-воспалительных заболеваниях дыхательной системы.

1. 2 стакана очищенного фундука залейте половиной стакана тёплой воды.
2. Оставьте настаиваться на 10 часов.
3. Перетрите орехи в порошок и добавьте ещё полстакана воды.
4. Полученную смесь доведите до кипения и сразу снимите с огня.
5. Растворите в фундучном молоке 2 ч. л. мёда и добавьте 100 мл коровьего молока.

Готовое ореховое молочко принимают по 1 ст. л. три раза в день перед едой.

Медово-ореховый напиток

Напиток на основе мёда и фундука применяют при различных видах анемии.

1. Смешайте 2 ст. л. измельчённого ореха, четверть стакана кипятка и 2 ч. л. пчелиного мёда.
2. Залейте смесь одним стаканом горячей воды.
3. Оставьте для настаивания на 30 минут.

Употребляйте ежедневно в течение 20 дней по 3 ст. л. 4–5 раз в день.

Отвар скорлупы

Этим средством лечат диарею, так как скорлупа содержит большое количество дубильных веществ.

Измельчённую скорлупу в количестве 20 г залейте 250 мл горячей воды. Проварите 15 минут и дайте настояться 1–2 часа. Готовое средство принимайте при поносе по 4 ст. л. 4 раза в день.

Настой из чешуек

При повышении артериального давления 1 ст. л. ореховых чешуек залейте стаканом горячего молока. Позвольте настояться 30 минут и остудите. Добавьте 1 ст. л. мёда. Выпивайте по 100 мл в течение дня.

Применение для похудения

Во время диет разрешено дозированное употребление различных орехов, в том числе фундука, но не более 20–30 г в сутки. Его можно использовать как перекус между основными приёмами пищи.

Продукт обеспечивает быстрое насыщение, обеспечивает белками и другими полезными веществами, в которых особенно нуждается организм худеющих.

Вред

Фундук может навредить организму, если проигнорировать противопоказания или слишком увлечься.

Противопоказания:

• хронические заболевания печени и желчного пузыря;
• тяжёлые формы диабета;
• дети младше 3 лет;
• индивидуальная непереносимость данного продукта.

Превышение суточной нормы орехов может привести к неприятным последствиям. Вероятные побочные эффекты:

• спазм сосудов головного мозга, особенно в лобной части головы, с последующей головной болью и тяжестью;
• ухудшение работы печени и поджелудочной железы;
• аллергические реакции в виде сыпи, зуда, крапивницы, в тяжёлых случаях — отёка Квинке.

При длительном хранении орехов без скорлупы, жиры в их составе начинают окисляться. Во вкусе появляется горечь, а в составе самого фундука образуются канцерогены. Это делает продукт непригодным в пищу.

Косметические свойства

В косметологии часто используют ореховое масло. Его добавляют в различные крема, маски для лица и волос, бальзамы и шампуни.

Для кожи

Полезные свойства масла фундука в составе косметических средств:

• уменьшает воспалительные процессы;
• снижает интенсивность угревой сыпи;
• подсушивает и успокаивает кожу;
• нормализует водно-жировой баланс;
• избавляет от сухости и шелушения.

Для волос

Выжимка из орехов питает кожу головы и укрепляет волосяные фолликулы. Благодаря этому волосы становятся крепче, приобретают красивый блеск и легче расчёсываются.

Как выбрать

В продаже можно встретить фундук в скорлупе, очищенный, сушёный и обжаренный.

Критерии качественного продукта:

• скорлупа чистая, гладкая, без трещин и пятен;
• орешки увесистые;
• фундук в скорлупе без запаха, очищенные ядра с приятным ореховым ароматом;
• отсутствует излишняя влажность;
• непрозрачная упаковка (орехи быстро портятся под воздействием солнечного света);
• срок годности не более 6 месяцев с даты изготовления.

Признаки некачественного продукта:

• пятна и чрезмерное загрязнение скорлупы (бактериальные заболевания дерева и его плодов);
• неприятный запах плесени и гнили, налёт;
• маленькие отверстия в скорлупе (жизнедеятельность насекомых-паразитов);
• стук ядра о скорлупу при встряхивании, потемнение окраски самого орешка и появление морщин на поверхности (характерно для пересушенных и старых экземпляров).

Почему горчит

Хранение фундука в открытых ёмкостях, воздействие прямых солнечных лучей приводят к быстрой порче. Масла в составе продукта начинают окисляться и приобретают прогорклый вкус. Поэтому иногда орех может горчить, даже если срок годности ещё не истёк.

Лучшие производители

Самые популярные среди потребителей фирмы:

• «Сёмушка» — очищенный сырой фундук в упаковке;
• GoodFood — сушёные орехи;
• «Фруктно и Орешно» — жареные очищенные ядрышки;
• «Ореховичи» — конфеты с цельным фундуком «Фундук Петрович» в шоколадной и йогуртовой глазури.

Как хранить

Условия хранения зависят от вида купленных орешков:

• Фундук в скорлупе хранят в плотных тканевых мешочках в сухом, прохладном и тёмном месте. Подальше от сильно пахнущих продуктов и бытовой химии. Можно использовать морозильную камеру или верхнюю полку холодильника.
• Очищенные ядра перекладывают в герметичную тару (баночки из стекла, глины или дерева), плотно закрывают крышкой и ставят в тёмное сухое место. Оптимальная температура: от +2 °C до +9 °C.

Как и где выращивают

Лещина лучше растёт в тёплом климате. Поэтому 60 % мирового урожая фундука собирают в Турции. В России это преимущественно южные регионы. В средней полосе культивируют морозоустойчивые сорта.

Кусты сажают на горных склонах по 5 штук, располагая кругом с диаметром 1 метр. В специальном поливе кустарник не нуждается, ему вполне хватает сезонных дождей. Орехи собирают слегка недозрелыми до того, как они упадут на землю.

Наиболее распространённые сорта на территории РФ:

• Черкесский-2 — с плодами вытянутыми, приплюснутыми с боков, с заострённым кончиком среднего размера и тонкой скорлупой красно-коричневого цвета.
• Екатерина — морозоустойчивый, с крупными орехами в тёмно-малиновой скорлупе. Обладают насыщенным вкусом и мясистой консистенцией.
• Московский ранний — даёт стабильные урожаи в средней полосе России. Плоды средней величины и округлой формы, но вкусовые качества уступают южным сортам.
• Сахаристый — гибрид с отличными морозоустойчивыми качествами. Ядра отличаются самым высоким содержанием масла: до 70 %. Плоды средней величины красивого тёмно-вишнёвого цвета.

Фундук с мёдом

Употребляя орехи с мёдом, можно получить намного больше пользы, чем от каждого компонента по отдельности. Положительные свойства такой смеси:

• укрепляет иммунитет, особенно в осенне-зимний период;
• во время диеты заменяет полноценный приём пищи;
• насыщает организм необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами;
• улучшает память и процессы мышления;
• альтернатива сладостям без дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Чем полезна скорлупа

Содержащиеся в скорлупе вещества оказывают общеукрепляющее, противовоспалительное и антибактериальное действие. В народной медицине применяется при заболеваниях:

• пониженное давление;
• головокружение;
• диарея;
• геморрой;
• простатит.

Какой орех лучше

У каждой разновидности свои преимущества.

• Миндаль находится на первом месте по количеству белка, клетчатки и витамина E. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Помимо этого, способствует снижению уровня сахара в крови.
• Грецкий орех считается самым полезным из орехов. В его составе много витаминов (особенно группы B) и магния, которые стимулируют работу мозга и укрепляют нервную систему.
• Кешью содержит высокие уровни углеводов, железа и цинка. Благотворно влияет на репродуктивную систему и повышает уровень гемоглобина. У него самая низкая аллергенность.
• Арахис высокоаллергенен. Но насыщен антиоксидантами и витамином K. Благодаря этому, оказывает профилактическое и лечебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Чем полезен орех пекан для здоровья человека.