Малабарская ягода, или чёрный перец (Píper nígrum), — распространённая и знакомая каждому пряность. Это плод вьющегося кустарника семейства Перечные. Горошинки собирают и высушивают на солнце. В настоящее время в дикой природе растение не встречается, но культивируется фермерами. Появившись в Индии, распространилось по тропическим странам. Лидером по экспорту является Вьетнам. О тонкостях выбора, и применения в кулинарии — далее.
Фото: Depositphotos.com. Автор: HandmadePicture.
Содержание
Разновидности
На прилавках магазинов можно встретить несколько видов, которые различаются по степени ароматности и спектру кулинарного применения.
Молотый
Готовый к немедленному использованию, измельчённый на производстве горошек. Его чаще всего вводят на завершающей стадии приготовления блюда либо присыпают непосредственно в тарелку.
Именно молотый продукт часто бывает низкокачественным: недобросовестные производители добавляют в черный перец шелуху и прочий мусор.
Поэтому при распечатывании пакетика с черным перцем необходимо обратить внимание на цвет порошка — чистый натуральный продукт имеет коричневатый оттенок.
Горошком
В этом случае высушенные на солнце плоды лианы расфасовывают цельными.
Горошек добавляют в начале приготовления блюда. Он постепенно отдаёт свой аромат, после чего может быть извлечён.
Сегодня стала популярна фасовка в ручные мельницы, благодаря которым каждая хозяйка может перемолоть черный перец непосредственно перед добавлением в пищу. Это гарантирует:
- качество;
- более яркий перечный аромат.
Зачастую в мельничках предусмотрены две степени помола — крупная и мелкая (выбор за поваром).
Не путайте с душистым
Многие путают душистый перец с обычным. В действительности это две разные приправы. Душистый горошек растёт на деревьях, а не на вьющихся лианах. Вкус у такой специи более многогранный, с нотками горчицы, муската и пряной гвоздики.
Историческая справка
Первыми оценить достоинства черного перца смогли жители штата Индии Малихабар. Наименование местности переводится как «перечная земля». Именно здесь начали массово выращивать и сушить пряность. Здесь же попробовали применять её в лечении болезней.
Из Индии черный перец отправился в Древний Египет, где нашла применение в мумификации. Далее наступил черёд Персии и Греции. Но из-за жадности таможенников, взвинтивших цены на ввоз пряности, специя стала на вес золота и была доступна только обеспеченным жителям. Следующими, кто оценил черный перец по достоинству, были римляне. Именно они способствовали дальнейшему распространению по миру.
Состав
Это кладезь витаминов и микроэлементов. Содержит важные питательные вещества:
- Витамины: холин (B4), фолиевая кислота (B9), ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), тиамин (B1), A, C, E, K.
- Макро- и микроэлементы: натрий, калий, кальций, медь, магний, марганец, фосфор, цинк.
Ключевая черта черного перца — наличие фитопитательных веществ:
- каротин-ß;
- крипто-зеаксантин-ß;
- лютеин;
- ликопин.
Какие продукты содержат лютеин.
Черный перец нельзя назвать диетической приправой: калорийность на 100 г составляет 255 ккал. С другой стороны, такое количество за раз никто не съедает.
Ответы на важные вопросы о чёрном перце
Принимая решение о лечебном применении чёрного перчика, необходимо знать ответы на несколько важных вопросов.
Какой перец лучше?
Чёрный, красный, белый и зелёный… Все они — плоды одного и того же растения. Разница возникает на этапе сбора ягод различной степени зрелости и/или по причине специфики обработки. В результате горошины приобретают различный цвет, вкус и аромат.
- Чёрный — самый распространённый из всех. Он же обладает наиболее широким спектром ценных свойств.
- Красный более эффективен для укрепления иммунитета.
- Белый нормализует сердечно-сосудистую и нервную системы.
- Зелёный лишён привычной перечной жгучести.
Нутрициологи рекомендуют употреблять в пищу различные виды, по отдельности или в сочетании друг с другом.
Советы по выбору
При выборе острой специи в горошинах следует обратить внимание на три показателя:
- однородность и средний размер перчинок;
- равномерная шероховатость поверхности;
- при сжатии зёрнышки упругие и распадаются на части, а не рассыпаются в пыль.
Товароведческая независимая экспертиза выявила, что высокий результат показал чёрный перец производителей: Selection by Rimi, Santa Maria, Rainbow.
Как хранить
У специи есть срок годности. Для горошин он составляет 5 лет. Молотый быстро утрачивает аромат, поэтому закупать его в больших количествах бессмысленно.
Хранить специю следует в герметичной таре без доступа влаги.
Применение в кулинарии
Самым распространённым способом употребления, безусловно, остаётся кулинария. Острая пряная специя дарит блюдам насыщенный вкус. Интересно его сочетание с напитками и соусами.
Перечный соевый соус
Ингредиенты:
- 1,5 ч. л. крупного молотого перца;
- 0,5 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- раствор кукурузного крахмала (на воде);
- 1 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- щепотка соли.
Необходимо обжарить на сковороде мелко порезанные лук и чеснок, добавить к ним перец, сахар и соевый соус. Смесь развести водой по вкусу. Далее развести 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды и вылить эту смесь в соус. Тщательно перемешать.
Черный перец в сочетании с некоторыми напитками или продуктами не просто вкусно, но ещё и полезно.
Кофе
Такой напиток оказывает повышенное стимулирующее действие. Тонизирует и придаёт сил. К тому же перечный аромат скрадывает недостатки кофейных зёрен, если они немного залежались.
В нагретую турку насыпать 3 ч. л. молотого кофе и добавить горошинку перца. Смесь залить 200 мл воды и вскипятить до появления первой пенки. Всыпать щепотку молотого чёрного перчика и снова нагреть ёмкость на огне.
Чай
Этот особенный чай позитивно влияет на иммунную систему, помогает справиться с простудой, регулирует обменные процессы организма и выводит шлаки.
Достаточно добавить в заваренный напиток 2–4 г пряности.
Водка
Самое распространённое народное средство от простудных заболеваний. Но такая настойка вредна для слизистой ЖКТ, поэтому злоупотреблять не рекомендуется. Перечная настойка подойдёт и для согревающих растираний.
Достаточно развести в 100 мл водки 1 ч. л. свежемолотого перца и дать настояться.
Чем можно заменить
- белый перец,
- красный перец,
- зеленый перец,
- чабер,
- чеснок,
- имбирь, майоран (душица), орегано, чабрец (тимьян),
- розмарин,
- базилик.
У сушеного чабера сильный аромат, напоминающий смесь перца, имбиря и гвоздики. В маринадах эта специя послужит заменой черного перца.
В какие кулинарные смеси входит
- карри,
- хмели-сунели,
- гарам масала,
- смесь перцев,
- сиамская («10 пряностей»),
- ереванская,
- эчмиадзинская,
- армянская,
- ворчестерская,
- французская «Букет Гарни»,
- чешская «Деко».
Как вырастить черный перец на подоконнике
Вырастить свежую, безопасную приправу можно у себя дома на подоконнике.
- Для этого залить несколько покупных горошин обычной водой на сутки.
- В смесь песка, перегноя и дёрна высеять перчинки.
- Создав оптимальные условия, через 2–3 года можно получить первый урожай.
Идеальной средой для растения является температура 25–30 °C, умеренная влажность и отсутствие прямых солнечных лучей.
