Козинаки — описание грузинской сладости, разновидности и марки

Козинаки (гозинаки) — известная сладость из семечек, орехов, сухофруктов и мёда. Пришла к нам из Грузии. Она полюбилась не только детям, но и взрослым за отличный вкус и высокую питательную ценность.

Разные виды козинаков

Фото: Depositphotos.com. Автор: Saharosa39.

Историческая справка

Козинаки на грузинских застольях появились в те далёкие времена, когда сладости считались символами достатка, счастливой жизни и благополучия (поэтому на праздничном столе им отводилась ключевая роль).

В то же время гозинаки считались символом победы и силы. Если в Киевской Руси храбрых воинов встречали хлебом с солью, в Грузии рыцарей встречали козинаками.

Имя повара, придумавшего эту сладость, доподлинно неизвестно. Но существует легенда, связывающая появление кунжутных козинаков с победой доблестного персидского царя Дария (V-VI века до н.э.). Считается, что после его восхождения на трон случилось восстание вавилонян, которое он лично вместе со своим войском отправился подавлять. Бунтари были разбиты, а на родных землях пышно отмечали победу нового царя. Якобы именно тогда и появилась эта сладость.

Из чего делают

Гозинаки готовят из разнообразных ингредиентов (единственный неизменный компонент — мёд):

  • семечки подсолнечника;
  • миндаль;
  • кешью;
  • мак;
  • кунжут;
  • арахис;
  • фундук;
  • грецкие орехи;
  • сухофрукты: чернослив, изюм, курага, сушёные яблоки и пр.;
  • кукурузные хлопья и овсяные;
  • воздушный рис;
  • перловка;
  • фисташки;
  • тыквенные семечки;
  • семена льна.

Не рекомендуется заменять мёд сахарным сиропом, так как при этом теряются многие полезные свойства сладости.

Состав

Козинаки на основе семечек, кунжута, арахиса — идеальное лакомство к чашечке чая или кофе. Но некоторых останавливает высокая калорийность продукта.

На 100 г приходится в среднем 529 ккал.

Питательная ценность гозинаков (100 г)
Калорийность, ккал 529
Белки, г 11,6
Углеводы, г 54
Жиры, г 29,7

Смотрите сравнительную таблицу БЖУ для разных видов козинаков:

Вид козинаков Белки Жиры Углеводы
с кунжутом 12,1 28,9 52,4
с арахисом 14,3 25,1 52,5
шоколадные 20 30 52
на основе ореховой смеси 14 44 20
с семечками подсолнечника 14,8 42,6 34,5

В лакомстве содержатся необходимые организму человека витамины: A, PP, K, E, а также большое количество минералов: фосфор, кальций, калий, цинк, магний, йод и железо.

Калорийность

Насколько калорийной будет сладость, зависит от ключевого ингредиента.

Гозинаки Ккал на 100 г
Кунжутные 500
Арахисовые 480
Шоколадные 545
На основе ореховой смеси 610
Подсолнечные 525

На самом деле многие восточные сладости отличаются достаточно высокой калорийностью. Но при этом приносят пользу здоровью, если ими не злоупотреблять.

Восточные лакомства Ккал на 100 г
Рахат-лукум от 316
Чак-чак 363
Лукма 379
Чурчхела 410
Пахлава 350–580
Баурсаки 233

Разновидности

В зависимости от того, какой продукт используется в качестве основы, козинаки проявляют разные полезные свойства.

Подсолнечные

В их химическом составе в большом количестве содержатся мононенасыщенные жирные кислоты. Благодаря чему сладость способствует регуляции холестерина, а также нормализирует давление.

Кроме того, семена подсолнуха богаты витамином E, который благоприятно влияет на волосы и кожу, а ещё полезен для репродуктивных органов.

Кунжутные

Кунжутное семя из кувшинчика и козинаки

Фото: Depositphotos.com. Автор: Galene.

Козинаки на основе семечек кунжута рекомендуется употреблять в пищу будущим мамам, так как продукт способствует правильному развитию костной системы плода.

Благодаря повышенному содержанию кальция, сладость положительно повлияет на состояние зубов и костей.

Кунжутные козинаки также рекомендуется употреблять во время стрессов и при нарушениях гормонального фона у женщин.

На основе грецких орехов

Грецкие орехи богаты ненасыщенными жирами и растительными белками. Эта сладость может стать настоящим спасением для тех, чей организм быстро истощается из-за трудного графика или усиленных физических нагрузок.

Кроме того, козинаки с грецкими орешками укрепляют кровеносные сосуды, поэтому рекомендованы к употреблению в пожилом возрасте.

Арахисовые

Арахис также богат ненасыщенными жирными кислотами и проявляет сильные антиоксидантные свойства.

Гозинаки на его основе улучшают работу головного мозга и циркуляцию полезных элементов в организме.

Лакомство очищает кровеносные сосуды и даже служит профилактикой инсультов/инфарктов.

Из сухофруктов

Среди самых распространённых сухофруктов в составе козинаков — курага и чернослив.

Курага богата ретинолом и калием (в 100 г содержится необходимая суточная доза этого элемента). Также содержит магний, медь и кальций.

Чернослив особенно полезен при заболеваниях кишечника. Ещё он знаменит своим противомикробным действием и стимуляцией деятельности мозга.

Из перловки

Эта неожиданная разновидность козинаков содержит большое количество аминокислот (АК), в т. ч. лизин, участвующий в синтезе коллагена. Лизин затормаживает процессы старения кожи, сохраняя её гладкость и упругость надолго.

Также в составе перловки много витаминов. Она богата калием, железом и кальцием. В небольших количествах имеются: цинк, фосфор, йод.

Можно ли есть козинаки в пост

Во время поста люди отказывают себе в продуктах животного происхождения. А для приготовления козинаков используют только растительное сырьё. Поэтому — да, можно.

Как приготовить в домашних условиях

Изготовление сладости дома — гарантия качества конечного продукта.

Из семечек с мёдом

  1. Очищенные сырые семечки подсолнечника (300 г) слегка обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  2. Треть сырья измельчить до порошкообразного состояния.
  3. Смешать цельные семена с этим порошком.
  4. Добавить 4 ст. л. мёда (его можно не растапливать, чтобы сохранить больше полезных качеств, но тогда не будет хрустящей корочки).
  5. Тщательно перемешать.
  6. Переложить полученную массу на пергаментную бумагу и разровнять слоем толщиной в 1 см.
  7. Ножом разрезать получившийся корж на маленькие квадраты.
  8. Убрать в морозильник на 2 часа.

Из арахиса

  1. С 200 г очищенного арахиса снять шелуху и пожарить.
  2. Застелить противень пергаментом и смазать маслом (не больше 1/2 ст. л.).
  3. В сковороде нагреть сахар (2 ст. л.), затем добавить мёд (2 ст. л.) и перемешать.
  4. Греть до тех пор, пока не появятся пузыри.
  5. Добавить в сковородку арахис и перемешать.
  6. Выложить на противень и разровнять слоем в 0,5–1 см.
  7. Отправить в холодильник на несколько часов.

Из кунжута

  1. Поджарить в сковороде 200 г белых кунжутных семян до золотистого цвета.
  2. В отдельную кастрюлю всыпать 200 г сахара, добавить 2–3 ст. л. воды.
  3. Смешать и поставить на плиту, постоянно помешивая до появления золотистого цвета.
  4. Снять с огня и добавить в кастрюльку с сахарной патокой мёд (1 ст. л.).
  5. Туда же ввести обжаренный кунжут, перемешать.
  6. На пергамент выложить полученную смесь и разровнять.
  7. После застывания массы порезать на порционные кусочки.

Козинаки из супермаркета: вопросы выбора

Разновидности магазинных козинаков

Фото: Сигаева О.

Крупные производители не всегда беспокоятся за качество своей продукции. Поэтому, чтобы купить натуральную сладость, надо внимательно изучить информацию на этикетке.

  • В составе козинаков не должно быть красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих добавок.
  • Содержат натуральный мёд, а не сахарный сироп.
  • Цвет выдаёт некоторые нюансы. Например, темно-коричневый оттенок с признаками пригорания карамели характерен для гозинаков с сахарным сиропом.
  • Качественный мёдосодержащий продукт отличается естественным запахом пчелиного мёда, орехов/семечек/сухофруктов.
  • Продукт герметично упакован.

Хранить сладость необходимо в пищевой бумаге или в герметичном контейнере под крышкой не более 3–6 месяцев.

Внимание! Нарушение условий хранения может привести к быстрой порче восточных сладостей. Оптимальная температура — +18 °C, влажность — до 75 %.

Популярные марки

Россиянам полюбилась эта грузинская сладость. Поэтому её с лёгкостью можно найти в ближайшем продуктовом.

Самые популярные марки Цена, руб.*
«Азовская кондитерская фабрика» из семян подсолнуха, 150 г 21
«Тимоша» из воздушных зёрен риса, 50 г 19
«Азовская кондитерская фабрика» из арахиса, 170 г 59
Конфеты «Козинак» из семян сезама, 1 кг 471
* Цена может меняться в зависимости от точки продаж.
Несладкие козинаки с IHERB. А для тех, кто желает себя побаловать чем-то новым и необычным, может заглянуть на IHERB, чтобы купить несладкие козинаки от «Now Foods» с кунжутом, клюквой, черникой, орехами кешью, фисташками и миндалём. В отличие от продукции местных производителей, они мягкие по своей структуре. Благодаря этому снижается риск повреждения зубной эмали. Но за одну пачку (8 унций или 226 г) придется отдать около 6$.
Ссылка на основную публикацию