Масло фундука получают из одноимённых орехов. Оно идеально для заправки салатов, приготовления закусок и выпечки. Широко используется в косметологии для ухода за волосами и кожей лица как базовое средство для массажа и ароматерапии.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ChamilleWhite.
В Европе и США продукт стал набирать популярность ближе к 70-м годам XX века, но до России очередь дошла только сейчас.
Содержание
Из чего делают
Большинство деревьев рода Лещина (Corylus) семейства Берёзовые дают съедобные лесные орехи или фундук. Но в промышленном производстве используют преимущественно один вид — лещину обыкновенную (Corylus avellana). Родиной считается Европа, причём представителей этого вида можно встретить на всей её территории: от Англии до Ирана. Но большая часть коммерческого производства сосредоточена в Турции.
Характеристики
- Цвет золотисто-желтый, но не очень яркий.
- Аромат приятный кондитерский сладковатый.
- Вкус интенсивный ореховый, похожий на вкус фундука. Стимулирует аппетит.
- Текстура нежирная, легко впитывается в кожу.
Физические и химические свойства (см. таблицу).
Параметр | Значение | Комментарии |
---|---|---|
плотность | 0,907–0,917 г/мл | отличный показатель для косметических масел |
температура хранения | 10–22 °C | оптимальный температурный режим |
комедогенность | 2 | риск закупоривания пор |
ph | 4,3 | показатель кислотности |
перекисное число | < 15 % | степень начальной прогорклости |
сапонификация | 180–200 | мера омыления, базирующаяся на средней длине углеродной цепи |
йодное значение | 85–105 | ненасыщенность масла |
свободные жирные кислоты | < 3 % | процент эфирных масел |
Сравните комедогенность различных масел (по шкале от 0 до 5).
Срок годности сравнительно небольшой, как и у большинства ореховых масел. После вскрытия его можно использовать в течение 6–12 месяцев. При условии хранения в прохладном затемнённом месте под плотно прикрученной крышечкой.
Как получают
Можно получить одним из трёх способов:
- Холодный отжим (Extra Virgin) обжаренных или сырых орехов. Самая полезная разновидность, обладающая максимальным набором полезных свойств.
- Экстракция растворителями (например, гексаном) — химическими веществами, увеличивающими объём извлекаемых масел. Имеет более лёгкую консистенцию и менее выраженный аромат. В процессе производства теряются полезные жиры (фосфолипиды) и летучие ароматические соединения.
- Сверхкритическая экстракция углекислого газа. Это передовая технология, которая даёт наибольшее количество масла.
Питательная ценность
Пищевые профили масла фундука и оливкового масла очень схожи. Продукт в основном состоит из жирных кислот, из которых большая часть приходится на ненасыщенные. В 100 г находятся:
- насыщенные жиры — 7,4 г;
- мононенасыщенные — 78 г;
- полиненасыщенные (ПНЖК) — 10,2 г;
а именно:
Жирная кислота | Содержание, г |
---|---|
стеариновая | 4–7 |
пальмитиновая | 1–4 |
пальмитолеиновая | 0,4 |
олеиновая | 70–90 |
линолевая | 7–15 |
Другие полезные вещества в составе:
- белки с аминокислотами (AK);
- витамины: A, B1, B2, B6, C, E (в виде альфа-токоферола);
- минеральные вещества: железо, кобальт, кальций, йод, магний, хлор, цинк, натрий, калий, медь, сера, фосфор;
- катехины;
- фитостерины (фитостеролы).
Чем полезно
У масла лесного ореха много полезных свойств, которые оно проявляет при приёме внутрь и/или наружном применении.
- Улучшает лактацию, поэтому рекомендовано в период грудного вскармливания.
- Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Укрепляет сердце, снижает уровень «плохого» холестерина.
- Белок в составе положительно влияет на набор мышечной массы, вместе с минеральными составляющими укрепляет костную ткань.
- Способствует очищению печени, даёт желчегонный эффект и участвует в выведении камней из почек.
- Обладает общими укрепляющими свойствами, усиливает иммунитет.
- Помогает в борьбе с анемией из-за большого количества железа в составе, улучшает процессы кроветворения.
- Предохраняет от катаракты и сохраняет остроту зрения.
- Положительно влияет на нервную систему: снижает приступы агрессии, успокаивает, борется с бессонницей.
- Улучшает пищеварение, выводит из организма вредные вещества.
- Предупреждает появление злокачественных опухолей.
Как принимать масло шиповника в лечебных целях.
Как употреблять в пищу
Этот продукт с утончённым ароматом применяют в качестве заправки холодных и горячих блюд (рыба и морепродукты, овощные гарниры, спаржа, макароны, салаты со сладкими фруктами или сыром, каши), входит в состав соусов и закусок. Придаёт пище утончённый аромат и неповторимый привкус.
Как богатый источник витамина E (47 мг на 100 г) масло лещины можно принимать в качестве пищевой добавки в тех же дозировках, что рекомендованы для оливкового масла.
Продукт хорошо сочетается с десертами и шоколадом, фруктами и сливочными сырами.
В кашах заменяет сливочное масло. Из-за сладковатого вкуса масла, такие блюда требуют добавления меньшего количества сахара.
Составляет изысканную кулинарную композицию с другими светлыми растительными маслами: оливковым, льняным, подсолнечным, арахисовым, грецкого ореха.
Возможный вред
Фундучное масло нетоксичное, но его всё-таки не рекомендуется употреблять в следующих случаях:
- хронические патологии печени;
- индивидуальная непереносимость;
- ожирение;
- гипотония (продукт снижает давление, но противопоказание не строгое, просто требуется осторожность);
- хронические заболевания ЖКТ;
- приём разжижающих кровь медикаментов (витамин E усиливает их действие, что чревато повышенными кровопотерями и увеличением времени свёртываемости крови).
При чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты:
- нарушения работы пищеварительного тракта;
- спазм мозговых сосудов;
- плохое самочувствие;
- проблемы со стулом;
- головные боли.
В косметологии
Лёгкое по текстуре масло лещины в чистом виде и вместе с другими компонентами используют в косметологии для ухода за кожей лица, рук и стоп.
Входит в состав ухаживающих за волосами средств. Помогает избавиться от растяжек, угревой сыпи, купероза и целлюлита. С лёгкостью наносится на проблемные участки, и так же быстро начинает работать.
Косметические свойства:
- Смягчает и увлажняет благодаря высокой концентрации олеиновой кислоты (омега-9), которая предотвращает испарение влаги с поверхности кожи и стабилизирует водно-липидный баланс.
- Имеет противовоспалительные качества — уменьшает локальные воспаления. Уменьшает жжение и раздражение после бритья.
- Проявляет свойства антиоксиданта: предотвращает повреждение поверхностных слоёв эпидермиса свободными радикалами, сохраняет их гладкость и упругость, бережёт молодость.
- Оказывает вяжущее действие, полезное для жирной кожи, из-за наличия дубильных веществ. Сужает поры и предотвращает выделение излишков кожного сала.
- Снижает выраженность гиперпигментации (потемнения кожи), вызванной беременностью, акне, травмами поверхностного кожного слоя, солнечными ожогами, приёмом противозачаточных препаратов.
- Сильные регенерирующие свойства позволяют использовать продукт для лечения рубцов, растяжек, послеоперационных шрамов.
- Благодаря наличию в составе витамина E, защищает кожу от ультрафиолетовых лучей, препятствуя фотостарению.
- Увеличивает выработку коллагена, препятствует его разрушению на ферментативном уровне под влиянием альфа-токоферола.
Для волос
Масло фундука кондиционирует кожу головы, укрепляет корни и утолщает волосы, стимулирует их рост и останавливает выпадение, придаёт гладкость и блеск, борется с секущимися кончиками.
Масло лещины можно применять без добавления других ингредиентов или в равных пропорциях с оливковым маслом, желательно в виде горячих масок. Срок выдержки на волосах: 30 минут. Регулярность процедуры: 1 раз в неделю.
Для кожи
Продукт поистине универсален. Его можно использовать как средство для снятия макияжа, тонер для лица, массажное масло, успокаивающий состав после бритья для мужчин и женщин.
Для лечения последствий угревой сыпи (шрамы, неровности) смешайте 2 капли шалфея мускатного и 3 капли эвкалипта с 1 ст. л. масла фундука. Обрабатывайте проблемные зоны каждый день. Можно также использовать целебные эфиры бессмертника и масло таману (александрийского лавра).
Другие рецепты домашней косметики:
- В чистом виде нанесите небольшое количество на лицо и зону декольте на 5–10 минут. Смойте большим количеством воды. При регулярном использовании (до 3 раз в неделю) средство устраняет шелушение и сухость.
- При куперозе (сосудистые «звёздочки» и сетка) на лице сделайте компресс из ватных салфеток с несколькими каплями средства: 1 ч. л. масла фундука + по 3 капли эфирных масел лайма, кипариса и лимона.
- Чтобы усилить свойства масок, кремов и др. косметических средств по уходу за кожей лица, добавьте в них до 15 % фундучного масла.
- Если каждый день наносить масло на область вокруг глаз, можно отметить уменьшение мимических морщин.
- Из-за низкой вязкости и высокого процентного содержания омега-9, продукт подходит для нанесения на чуть влажное тело после душа (можно сочетать с кунжутным маслом). При регулярном повторении процедуры кожа становится мягкой и шелковистой.
От целлюлита
Для рук и ног
Подарить дополнительную защиту рукам, придать коже мягкость можно, добавив несколько капель в крем для рук.
Продукт прекрасно себя зарекомендовал как восстанавливающее средство для огрубевшей кожи стоп.
Составляющие масла:
- лаванды и чайного дерева — по 5 капель;
- фундука — 4 ст. л.;
- календулы и зверобоя — по 1 ст. л.;
- кунжута — 2 ст. л.
Смешайте все компоненты. Применяйте смесь для массажа стоп 3 раза в неделю. Уже после короткого курса вы заметите изменения.
Магазинные марки
Наиболее качественными являются масла зарубежных производителей.
Пищевые:
- Monini (Италия). Выбор диетологов. Можно купить в ближайшем «Ашане». Цена: около 750 руб. за объём в 250 мл. Предназначен для приготовления первых и вторых блюд. Калорийность (в 100 г): 900 ккал.
- El Baraka (Египет). Цена: 200 руб. за 30 мл. Рекомендовано употреблять 1–2 раза в день по 1 ч. л. в лечебных целях: для нормализации давления и укрепления сердечно-сосудистой системы. Также подходит для наружного применения.
Косметические:
- Iris (Германия). Цена: 1700 руб. за 50 мл. Имеет лёгкую консистенцию. Эффективно в уходе за кожей лица (в т. ч. области вокруг глаз) и зоны декольте.
- MiKo (Россия). Цена: 350 руб. за 50 мл. Рекомендации по использованию: для массажа, восстанавливающих масок для жирной и проблемной кожи.
- Siberina (Россия/Италия). Цена: 500 руб. за 50 мл. Любимчик российских потребителей. Подходит для обёртываний и очищения кожи. Его можно комбинировать с другими средствами для ухода.
Как сделать дома
- Подготовьте 250 г очищенных орехов.
- Лучше брать сырые, но можно и слегка обжарить, чтобы получить более насыщенный вкус. Для этого положите фундук в духовку на 10 минут при 200 °C. После выложите на полотенце и очистите от кожуры.
- Сложите орехи в кухонный комбайн или блендер, перемелите до состояния пасты.
- Смешайте по вкусу с оливковым маслом.
Отзывы
Что делать, если нет под рукой? Полезная альтернатива для заправки салатов — масло оливы или грецкого ореха. У последнего более яркий специфический вкус, поэтому такая замена понравится далеко не каждому.