Огуречный рассол: польза и вред для здоровья и свежесть по утрам

Огуречный рассол — кисловатая жидкость с добавлением соли, в которой засаливают огурцы. Польза напитка выходит далеко за пределы одного широко известного свойства: избавления от похмелья.

Шумовка в огуречном рассоле

Фото: Depositphotos.com. Автор: venakr.

Огуречный рассол стали использовать на Руси с XV века как основу для супов. Продукт хорошо сочетался с мясом, курицей, рыбой, овощами и крупами. Так в рационе русского человека стали появляться новые блюда: калья, солянка, похмелка и рассольник.

Похмелку, в отличие от супов, делали более концентрированной и кислой. Про её употребление писал И. С. Шмелёв в произведении «Лето Господне».

Калья — праздничное блюдо, которое готовили на рассоле из огурцов со свеклой и мясом. Со временем рассольник вытеснил её из повседневного меню.

Состав и скромная калорийность

огурцы в рассоле

В состав огуречного рассола входят:

  • углеводы (0,3 г на 100 мл);
  • витамины и витаминоподобные вещества (холин, группа B, C, K, E);
  • минеральные компоненты (калий, натрий, кальций, магний, цинк, железо, селен, медь, фосфор, марганец);
  • пробиотики.
Калорийность невысока: в 100 г рассола от огурцов находится около 12 ккал. Сравните с капустным рассолом: до 19 ккал.

Чем полезен чистый рассол

  • Укрепляет иммунную систему за счёт повышенного содержания витаминов E и C, других природных антиоксидантов.
  • От судорог в мышцах. Ещё в 2010 году учёные из Гарварда доказали, что рассол восстанавливает электролитический баланс в организме и снимает мышечные спазмы. Сегодня это свойство напитка взяли на вооружение многие спортсмены: 50–60 мл за час до тренировки предотвратят обезвоживание.
  • Повышает аппетит, ускоряет метаболизм и пополняет запасы энергии.
  • При травмах и ушибах, болезнях суставов, не коррелирующих с водно-солевым обменом, рассол применяют наружно в виде обезболивающих компрессов.
  • От похмельного синдрома. Восстанавливает уровень натрия в организме после употребления алкоголя.
  • Против икоты. Ученые не могут объяснить это полезное свойство рассола, но признают его существование. Достаточно одного стакана, чтобы избавиться от неприятных ощущений.
  • Нормализует деятельность эндокринной системы благодаря содержанию соединений йода.
  • При ожоге поражённый участок обильно смазывают рассолом. Это ускоряет регенерацию и снижает степень воспаления в тканях.
  • Слабительный эффект. При хронических запорах можно пить до 4 стаканов выдержанного огуречного напитка в день.
  • У женщин снимает симптомы предменструального синдрома (ПМС) и болевые ощущения во время месячных. В это время организм теряет большое количество минеральных веществ. Полстакана огуречного рассола в день компенсирует потери.
  • От изжоги. Если ваша пищеварительная система реагирует на слишком острую или жареную пищу, диетологи советуют пить по глотку рассола во время еды. Он снизит кислотность желудочного сока и сбалансирует pH.
  • При дисбактериозе борется с патогенными микроорганизмами и способствует расселению полезных.
  • Убирает неприятный запах изо рта (галитоз) благодаря антибактериальным свойствам и освежающему действию укропа (классического ингредиента огуречного рассола).
Хорошо чистит от алкогольных токсинов «щётка». Добавьте в стакан огуречного рассола немного измельчённых овощей: хрен, редьку, лук и чеснок. Выпейте залпом.
Внимание! при язве и гастрите, тоже часто сопровождающихся изжогой, вода из-под солёных огурцов противопоказана.
Вопрос эксперту
Почему огуречный рассол слабит?
Эта жидкость стимулирует работу пищеварительного тракта за счет содержание клетчатки и органических кислот, которые любят многие полезные бактерии, населяющие кишечник.

Наиболее эффективным считается рассол, в котором огурца побыли как минимум месяц.

Для профилактики и лечения запоров его хорошо пить по стакану 3 раза в день.

Вред и противопоказания

Огуречный рассол полезен не всем.

Противопоказания:

  • язва и гастрит;
  • болезни сердца и сосудов (атеросклероз, гипертония);
  • дети до 3 лет;
  • нарушения водно-солевого обмена;
  • заболевания печени (гепатит и пр.);
  • беременность и кормление грудью;
  • лишний вес;
  • боли в суставах, связанные с отложением солей;
  • мочекаменная и жёлчнокаменная болезнь, холецистит.
Внимание! Не злоупотребляйте огуречным рассолом, это может нанести вред здоровью и спровоцировать побочные эффекты: отёк тканей, головную боль и желудочно-кишечные колики. В день можно пить не более 1 стакана.

Применение в косметологии

Питательные маски на основе рассола огурцов:

  • Руки помойте тёплой водой, опустите в банку с полезным напитком на 10–15 минут. Кожа станет гладкой и нежной.
  • Лицо протирайте льдинками замороженного рассола 2 раза в день: утром и вечером.
  • Ноги. Ванночка с добавлением подогретой огуречной жидкости поможет снять усталость после напряженного дня и избавиться от мозолей.
Удивительно: о косметических свойствах рассола знала ещё Клеопатра. Рецептура не сохранилась. Но ряд ученых считает, что царица пила рассол с различными добавками по специально составленной схеме для придания свежести и упругости коже.

Секреты приготовления рассола

делаем огуречный рассол дома

  1. Несколько кусочков хрена добавят остроты и уберегут от появления плесени.
  2. Не старайтесь уложить в банку как можно больше огурцов. В этом случае вы не зальёте много жидкости, и овощи не просолятся.
  3. Соли в классическом рецепте: 2 ст. л. на 1 л воды. Если любите малосольные огурчики, количество можно сократить.

Чем рассол отличается от маринада

Маринад, в отличие от рассола, содержит уксусную кислоту, сахар, соль. Огурцы выходят вкусными и хрустящими, но из-за наличия уксуса теряется внушительная часть витаминов и микроэлементов.

Рассол из-под солёных огурцов — это обычная вода плюс поваренная соль и травы. Здесь больше полезных веществ.

Кулинарная справка

Огуречный рассол имеет пряный солоноватый вкус, поэтому его добавляют во многие блюда славянской кухни:

  • овощные напитки;
  • картофель (чтобы не разварился, в воду при варке добавляют 2 ст. л. рассола);
  • супы (борщ, рассольник, щи, солянка);
  • маринад (смягчает мясо, птицу, овощи);
  • калья;
  • похмелка;
  • тесто (благодаря рассолу, быстро поднимается и не черствеет);
  • окрошка;
  • пикантная приправа для картофельного пюре;
  • тушёное рагу из мяса и овощей;
  • соусы;
  • салаты (уксусную кислоту можно заменить менее агрессивным для пищеварения огуречным рассолом).
Вопрос эксперту
При отваривании какой рыбы добавляют огуречный рассол?
Существует много рецептов варки морской и речной рыбы (как правило, с белым мясом) с добавлением рассола от огурцов. Это камбала, речной и морской окунь, хек, минтай, морской налим и даже осетрина.

Рецепты народной медицины

  1. Запоры. Смешайте 1 ст. л. рассола, 1 ст. л. мёда с 2 ст. л. подсолнечного масла. Полученную кашицу съешьте, и эффект не заставит себя ждать.
  2. Натоптыши и мозоли помогут убрать ванночки с подогретой огуречной жидкостью.
  3. Ожоги. Обработайте больное место.
  4. Изжога уйдёт, если пить по 2 ч. л. в день.
  5. Боли в горле. Эту проблему решат регулярные полоскания.
  6. Похмельный синдром. Чтобы избавиться от головной боли и общего недомогания, в стакан с рассолом добавьте 20 г тёртого чеснока, редьки, хрена, репчатого лука и сразу выпейте напиток.
  7. Боли в суставах и коленях. Эффективны компрессы.

Как хранить рассол из-под огурцов

Разлейте по пластиковым контейнерам и сложите в морозилку. При необходимости будете размораживать и использовать.

«Горчичная пробка» подразумевает хранение рассола в банке. Замесите тесто из сухой горчицы и заверните в чистую тряпочку или марлю. Этой материей накройте ёмкость с жидкостью.

Если появилась плесень: её нужно снять и засыпать в банку 30–40 г сухой горчицы c кружочками очищенного хрена. Или опустить в рассол холщовый мешочек с чёрным перцем (5 г на 1 л).

Почему при засолке огурцов мутнеет рассол?

почему может помутнеть и загустеть рассол от огурцов

Причины могут быть разные:

  • грязные овощи;
  • нестерильная посуда;
  • нарушение герметичности банок;
  • использование при засолке йодированной или морской соли (беловатый осадок);
  • крупноплодные огурцы, неподходящие для засаливания;
  • недостаток лимонной кислоты или уксуса в рецептуре;
  • слишком высокая температура хранения (спустя 3 дня нужно убрать огурцы в прохладное место);
  • наличие нитратов в самих огурцах;
  • как результат естественного процесса сквашивания с выделением большого количества молочной кислоты (крайне редкий случай, характерный больше для соленых, но не маринованных огурцов, так как в последнем случае образованию молочной кислоты мешает уксус).
Почему огуречный рассол стал вязким и тягучим как кисель?
Вязкий словно кисель рассол – частое явление при горячем способе засолки, так как методика подходит не для всех огуречных сортов (важно выбирать огурчики с «шипами», через которые соленая жидкость будет проникать внутрь). Еще одна причина излишней тягучести – неправильный выбор зелени. Например, для горячего засола не годится фенхель, так как при повышенных температурах эта «зеленушка» выделяет слизь.
Ссылка на основную публикацию
Почему огуречный рассол слабит?
Эта жидкость стимулирует работу пищеварительного тракта за счет содержание клетчатки и органических кислот, которые любят многие полезные бактерии, населяющие кишечник.

Наиболее эффективным считается рассол, в котором огурца побыли как минимум месяц.

Для профилактики и лечения запоров его хорошо пить по стакану 3 раза в день.
При отваривании какой рыбы добавляют огуречный рассол?
Существует много рецептов варки морской и речной рыбы (как правило, с белым мясом) с добавлением рассола от огурцов. Это камбала, речной и морской окунь, хек, минтай, морской налим и даже осетрина.
Почему огуречный рассол стал вязким и тягучим как кисель?
Вязкий словно кисель рассол – частое явление при горячем способе засолки, так как методика подходит не для всех огуречных сортов (важно выбирать огурчики с «шипами», через которые соленая жидкость будет проникать внутрь). Еще одна причина излишней тягучести – неправильный выбор зелени. Например, для горячего засола не годится фенхель, так как при повышенных температурах эта «зеленушка» выделяет слизь.
Adblock
detector