Пикша – один из видов морской рыбы, относится к семейству Тресковые. Ареалом обитания являются моря Атлантики и Северного Ледовитого океана (Баренцево и Северное). На территории России данный вид встречается реже, так как предпочитает более соленую воду – более 30 промилле. Но это не мешает русскому человеку проявлять интерес к пикше и ее полезным свойствам.
Фото: Depositphotos.com. Автор: griffin024.
Содержание
Рыба пикша: описание
Средняя длина составляет 50-60 см, весит примерно 3 кг, но можно встретить и более крупных особей. Тело плоское. Спинка серая с фиолетовым отливом, брюшко серебристого или белого оттенка, по бокам проходит прямая тёмная линия. Отличительный знак – небольшое черное пятнышко под самым крупным спинным плавником.
Живет на материковых отмелях на глубине до 200 м, возле самого дна, кормится моллюсками, ракообразными, морскими червями, а также икрой и мальками другой рыбы.
Нерка — что это за рыба, и чем хороша для человека?
Состав и калорийность
Российские магазины и рынки предлагают купить рыбу пикшу свежемороженую, соленую или копченую. Ее белое нежное мясо отличается приятным вкусом. Продукт низкокалорийный: в 100 г содержится всего 70 ккал. И те, кто боится набрать лишний вес, могут употреблять ее в пищу безбоязненно.
Рыба богата питательными веществами, содержит селен, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, желудка, кишечника и защищающий человека от рака на клеточном уровне.
Для женщин будут особенно интересны омолаживающие свойства селена – этот микроэлемент уничтожает свободные радикалы, разрушающие здоровые клетки. Также он полезен в борьбе с бесплодием, в определенной степени обеспечивает удачное зачатие, благополучное вынашивание и рождение малышей без патологий. У мужчин улучшает качество спермы, повышает потенцию.
Из микроэлементов в составе филе пикши находятся:
- железо, полезное для жизнедеятельности организма в целом, является компонентом протоплазмы клеток, сложных белков, гемоглобина;
- бром, регулирующий функции нервной системы, половых желез и щитовидки, участвует в обмене жиров, белков и углеводов;
- цинк – антиоксидант и важный участник процесса регенерации тканей, входит в состав некоторых ферментов, благотворно влияет на качество обменных процессов в организме, сохраняет жизненную активность клеток;
- натрий, необходимый для нормальной работы нервной системы и мышц , – обязательная составляющая водно-солевого баланса в человеческом организме;
- йод, влияющий на общее самочувствие, внешний вид, уровень умственного развития человека;
- медь, требуемая для метаболических процессов, синтеза белков соединительной ткани, образования гемоглобина и т. д.;
- фтор, участвующий в образовании зубных и костных тканей.
Пикша содержит витамины PP, A, E, C, B1 и B2.
- PP важен для кровообращения, здоровья сердца, включается в реакции по преобразованию сахара и жира в энергию, для обмена аминокислот, помогает контролировать уровень холестерина в крови.
- A нормализует обмен веществ, участвует в формировании костной, зубной ткани, помогает росту новых клеток, замедляет процессы старения, содействует борьбе с инфекциями, обеспечивает хорошую работу органам зрения, легким, полезен для профилактики онкологических заболеваний.
- E отвечает за циркуляцию и свертываемость крови, ускоряет заживление ран, укрепляет стенки капилляров, приносит пользу мышцам и нервным волокнам, способствует омоложению.
- C наделен свойствами антиоксиданта, снимает последствия стресса, повышает устойчивость к вирусным инфекциям.
- B1 и B2 положительно влияют на нервную систему, обменные процессы, помогают клеткам поглощать кислород, снижают глазную усталость, положительно действуют на слизистую пищеварительного тракта.
Рыбка голец: польза и вред, где водится.
Польза «по полочкам»
Если вас еще не убедил витаминно-минеральный состав рыбы, посмотрите на ее полезные свойства, которые уже нашли подтверждение в медицинской среде.
Филе пикши является богатым источником белка и аминокислот, важных для жизненных функций организма. Этот диетический продукт содержит малое количество жиров и совсем лишен углеводов.
Употребление пикши способствует хорошему росту волос, улучшает внешний вид кожных покровов. Кожа становится более эластичной, разглаживается, в лучшую сторону меняется и цвет лица.
Вред и противопоказания
Рыба пикша противопоказана людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на морепродукты. Это явление является негативным ответом организма на белок, содержащийся в рыбе.
Другой потенциальный вред пикши – пищевая непереносимость. Встречается у людей с нарушениями в работе пищеварительной системы.
Правила выбора и хранения
- Свежая рыба должна издавать запах моря.
- Обратите внимание на глаза: если они мутные, значит – рыба несвежая, светлые глаза говорят о том, что выловлена пикша недавно.
- Жабры должны иметь светлый оттенок, но не серый или бурый.
- Выбирайте филе только белого цвета. Желтоватый оттенок – явное указание на нарушения правил хранения и транспортировки рыбы.
В морозильной камере пикша может храниться несколько месяцев. Свежую и охлажденную тушку надо готовить сразу, иначе она быстро испортится. Хранить на нижней полке холодильника рыбу можно не более 48 часов.
Список пригодных для еды видов морской рыбы.
Способы приготовления
Фото: Depositphotos.com. Автор: monkeybusiness.
Пикша – продукт универсальный. Ее можно использовать в разнообразных оригинальных блюдах, каждый раз удивляя своих домочадцев. Такую рыбу не требуется чистить, достаточно будет хорошо промыть.
- Лучше готовить на пару – для сохранения полезных веществ и жира.
- Из филе пикши удаются вкусные котлеты. В жареном виде она сохраняет мягкость и покрывается хрустящей корочкой.
- Перед отправкой на сковороду можно обвалять кусочки рыбы в кляре (смеси муки и яиц).
- Прекрасный ингредиент для низкокалорийных салатов.
- Паштет из этой рыбы получается нежный и вкусный.
- Филе подойдет в качестве начинки для пирожков.
Соленая и копченая пикша обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Но найти ее в продаже проблематично.
Интересные рецепты
Фаршированная пикша
Ингредиенты:
- 1 кг филе;
- 600 г картофеля;
- 300 мл белого вина;
- 200 г грибов;
- сливочное и оливковое масло;
- 5 кусочков сала;
- 3 ломтика тостового хлеба;
- 3 зубчика чеснока;
- листочки петрушки и розмарина;
- лимонный сок.
Способ приготовления:
- Помытый неочищенный картофель отварите в соленой воде за 10 минут. Клубни почистите, нарежьте и уложите на смазанный жиром противень тонким слоем, добавьте соль и перец, посыпьте розмарином. Сверху выложите кубики сливочного масла, вылейте вино.
- Рыбу помойте, очистите от внутренностей, натрите со всех сторон солью, добавьте лимонный сок.
- Хлеб порежьте кубиками и обжарьте в оливковом масле. Грибы нарежьте, поджарьте, добавьте сок чеснока, перец, соль. Смешайте грибную смесь с сухариками.
- Заполните внутренности рыбы этим составом. Зашейте или закрепите зубочистками разрез. Обложив рыбу шпиком, положите ее поверх картофеля.
- Запекайте при температуре 200-250 °C в течение 40 минут.
Тушеная с овощами рыбка
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- по одному баклажану и кабачку;
- репчатый лук;
- 1 зубчик чеснока;
- сок одного лимона;
- перцы (по одному зеленого и красного цвета);
- полстакана бульона из мяса или птицы;
- шалфей и тимьян.
Способ приготовления:
- Баклажан и кабачок нарежьте кружочками, хорошо посолите, залейте водой на 10 минут, ополосните обычной кипяченой водой. Также порежьте перцы и лук с чесноком.
- Рыбу помойте, натрите солью и сбрызните лимонным соком.
- Овощи поместите в емкость для запекания, сверху выложите кусочки рыбы (желательно очищенные от костей).
- Добавьте свежие или сушеные листики шалфея, тимьяна, другие пряности.
- Залейте все бульоном, накройте крышкой и отправьте в слегка нагретый духовой шкаф.
- Тушите около получаса при температуре 250 °C.
