Судак – широко распространенная в восточной части Европы рыба. Имеет большое промысловое значение. Ценится за белое, нежное, нежирное мясо, редкое по составу и полезным качествам. Это самый крупный пресноводный хищник семейства Окуневые (другие известные его представители – окуни и ерши). Обитает в теплых, исключительно чистых водах северного полушария. Имеет продолговатое туловище грязно-зеленого окраса, оснащенное колючими плавниками и мощной челюстью с клыками.
Фото: Depositphotos.com. Автор: breeze.
Содержание
Пищевая ценность
Высокая пищевая ценность судака объясняется широким спектром питательных веществ в его составе. Мясо содержит 20 аминокислот, в т. ч. незаменимые для человека.
Питательное вещество | Содержание на 100 г |
---|---|
Белки | 18,34 г |
Жиры | 1,09 г |
Холестерин | 59,14 г |
Омега-3 | 0,09 г |
Омега-6 | 0,04 г |
Углеводы | 0 г |
Вода | 79,11 г |
Витамины | |
A (ретинол) | 9,84 мкг |
B1 (тиамин) | 0,08 мг |
B2 (рибофлавин) | 0,11 мг |
B6 (пиридоксин) | 0,19 мкг |
B9 (фолиевая кислота) | 18,98 мкг |
B3 (PP, ниацин) | 5,09 мг |
C (аскорбиновая кислота) | 2,91 мг |
E (токоферол) | 1,77 мг |
Микроэлементы | |
Железо | 0,49 мг |
Медь | 109,61 мкг |
Йод | 4,79 мкг |
Фтор | 29,31 мкг |
Молибден | 3,97 мкг |
Кобальт | 19,83 мкг |
Хром | 54,91 мкг |
Никель | 5,85 мкг |
Цинк | 0,67 мг |
Марганец | 0,05 мг |
Макроэлементы | |
Калий | 279,81 мг |
Фосфор | 229,97 мг |
Натрий | 34,99 мг |
Кальций | 34,79 мг |
Сера | 187,57 мг |
Хлор | 49,42 мг |
Магний | 24,70 мг |
Калорийность – 84 ккал, но термообработка меняет «расстановку сил»:
- варка – до 97 ккал;
- жарка – до 130 ккал;
- тушение – до 113 ккал;
- копчение (горячее и холодное) – до 88 ккал;
- сушка, вяление – до 179 ккал.
Судак – один из рекордсменов по содержанию белка, аминокислот и кобальта.
Искусственная икра – состав и калорийность.
Полезные свойства
Полезные свойства судака напрямую зависят от его питательного состава.
Аминокислоты, содержащиеся в мясе судака, – основа для белковых молекул, стройматериала всех тканей человеческого организма. Они повышают иммунитет, участвуют в выработке гормонов и ферментов пищеварения. Особенно необходимы:
- при серьезных физических, умственных, эмоциональных нагрузках;
- для профилактики, лечения и восстановления после болезней;
- в период роста в детском возрасте;
- женщинам во время беременности и лактации.
Высокобелковое мясо судака помогает спортсменам нарастить мышцы, а полным людям – сбросить вес.
Судак – один из продуктовых лидеров по количеству кобальта. Данное вещество участвует в процессах кроветворения, расщепления углеводов, белков и жиров, синтезе аминокислот, выработке гормона тироксина и формировании витамина B12. Абсорбирует железо, влияя на показатели гемоглобина, регулирует адреналиновую активность. Кобальт полезен при:
- малокровии, анемии;
- нарушении обменных процессов;
- болезнях ЖКТ;
- повышенной нервной возбудимости;
- хронической усталости;
- снижении иммунитета;
- нарушениях в работе щитовидной железы.
Кальций, фтор, фосфор – то, что необходимо костям и зубам человека. Эти элементы в связке регулируют нервно-мышечную деятельность, укрепляют стенки сосудов, снижают холестерин, предотвращают заболевания сердца. Повышенные дозы показаны при:
- рахите;
- остеопорозе;
- частых переломах;
- замедленном росте у детей;
- болях в суставах;
- расслоении ногтей;
- чрезмерной ломкости волос;
- повышенном холестерине;
- онемении конечностей;
- мышечных судорогах;
- кариесе;
- нарушениях умственной активности;
- слабости, отсутствии энергии.
Польза судака для организма также может быть связана с содержанием йода, который нормализует деятельность щитовидной железы, участвует в синтезе гормонов, отвечающих за обмен веществ, снижает радиационное влияние. Повышает эффективность диеты, помогает при нехватке энергии и благотворно влияет на умственную активность.
Рыба судак – хороший источник антиоксидантов. Борется с опухолевыми образованиями, замедляет старение тканей, улучшает состояние волос и кожи, выводит токсины, убирает отечность. Икру рыбы нередко включают в состав омолаживающих масок.
Вред и противопоказания
Противопоказаний не так много:
- Судак противопоказан при индивидуальной непереносимости.
- Его следует с осторожностью принимать людям, имеющим аллергию на морепродукты.
Вред от употребления в пищу судака появляется в тот момент, когда человек забывает об элементарных правилах безопасности, не подвергает рыбу достаточной термообработке, невнимательно осматривает тушку на предмет ее свежести и отсутствия видимых признаков болезней.
Судак может быть переносчиком паразитов. Среди рыбаков бытует мнение, что на хищников не распространяются заболевания других речных рыб, в частности описторхоз (описторхи – плоские черви, заселяющиеся в тело рыб, обычно семейства Карповые). Врачи этой точки зрения не разделяют.
Чтобы не заболеть, судака следует подвергать тщательной термической обработке и отказаться от блюд, приготовленных низкотемпературными методами (сушка, вяление, копчение).
Икра
Икринки судака маленькие (до 1,5 мм в диаметре), желтоватые или бежевые.
В местах добычи и переработки икру называют галаган. Ее либо засаливают в ястыках (природных пленках), либо до засолки пропускают через сито.
В домашних условиях икру очищают от пленок, ошпаривают раствором соли, поливают маслом, соком лимона и в таком виде едят либо хранят в банках в темноте и прохладе. Обычно икру едят соленую, пекут из нее оладьи, добавляют в салаты, яичные блюда или обжаривают с луком.
На радость женщинам
Этот замечательный продукт по достоинству оценили и косметологи – они советуют включать ее в состав профессиональных средств по уходу за лицом и телом.
Икра судака борется с кожными заболеваниями, снимает отечность, разглаживает морщины, убирает пигментные пятна.
Чтобы приготовить косметическую маску в домашних условиях, нужно взбить 1 ч. л. икры с 2 ч. л. свежего растительного масла и 1 желтком. Массу нанести на лицо и область декольте на 30 минут, затем смыть теплой водой.
Другой вариант, больше подходящий для жирной кожи, еще проще – нужно смешать икру с любым несладким кисломолочным продуктом (например, йогуртом или кефиром), а затем нанести на кожу.
Икра мойвы – польза и калорийность.
Применение в диетологии
Паровой, отварной или приготовленный на гриле судак включают в рацион людей, желающих сбросить вес. Во время диет сгорает не только жир, но и прежде всего мышцы. Высокобелковая рыба обеспечивает достаточное поступление в организм белка, препятствуя тем самым сгоранию мышечной ткани и обеспечивая ускоренное расщепление жировых отложений.
Мясо судака включают в белковые диеты, ограничивающие потребление жиров и углеводов (диета Дюкана, кремлевская диета и т. д.). Оно питательно, хорошо насыщает, снабжает организм полезными веществами. Вместе с тем в нем практически нет жира и отсутствуют углеводы.
Советы по выбору
- Отдавайте предпочтение некрупным особям – их мясо нежнее.
- Понюхайте рыбину: свежая практически не имеет запаха.
- Осмотрите тушку: она должна быть без трещин, разрезов, изломов (в местах повреждений быстро размножаются бактерии).
- Глаза свежей рыбы прозрачные, ясные, без мутных вкраплений.
- Если у замороженного судака желтое брюшко и филе – его повторно замораживали. Они должны быть белыми.
- Свежая тушка упругая, при нажатии на нее ткани быстро восстанавливаются.
- Жабры должны быть яркие упругие, без пятен и кровоподтеков.
Кулинарная справка
Судак – неотъемлемая часть древнерусской кухни. Раньше он традиционно присутствовал на столах как богатых, так и бедных людей. Из него готовили расстегаи, кулебяки, уху, тельное, крошево, припускали в вине и огуречном рассоле. Многие старые блюда адаптируются к современной кухне, тем более что нынешняя бытовая техника может все, даже способна имитировать настоящую русскую печь.
Одно из достоинств рыбы – минимум костей. Немаловажно и то, что она всегда есть в широкой продаже, недорого стоит и практически не имеет противопоказаний.
Современные хозяйки судака варят, жарят (в т. ч. и в кляре), запекают, фаршируют, тушат, коптят. А еще готовят наваристую уху, заливное, сочные котлеты, зразы, начинки для пирогов и пельменей. Некоторые повара высоко оценивают его в составе супов: ухи, рассольника, солянки. Кто-то отдает предпочтение запеченной под соусом или томленой рыбе.
С судаком хорошо сочетаются коренья: лук, морковь, сельдерей, петрушка. И как почти любая другая рыба, он хорош с лимонным соком.
Приобретая замороженную тушку в супермаркете или добыв трофей на рыбалке, следует помнить, что судак – хоть и ценная рыбка, но не говядина и не тунец. А потому для баланса пользы и вреда требует более осторожного обращения и выверенной тепловой обработки. Не забывайте об этом, радуя вкусными блюдами себя и своих близких.